Los lactobacilos (también Lactobacillus o bacterias del ácido láctico) son un género de bacterias Gram positivas anaerobias aerotolerantes, denominadas así debido a que la mayoría de sus miembros convierte a la lactosa y algunos monosacáridos en ácido láctico, dando lugar a la fermentación láctica.
Estas bacterias son buenas, ya que nos ayudan a la descomposición de alimentos vegetales en el cuerpo.
La producción de ácido láctico hace que su ambiente sea ácido, lo cual inhibe el crecimiento de bacterias dañinas a la salud. Algunas especies de lactobacillus se usan industrialmente para la producción de yogurt y de otros alimentos fermentados.
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